Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок, Иван Шишкин
Книги
Иван Шишкин

Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Читать в приложении
310 бумажных страниц
  • 👍55
  • 💡45
  • 🎯21
Иван Шишкин — один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги «Съедобное несъедобное» и курса лекций о еде в собственном кафе «Юность». «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» — компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть. Редактор книги — Роман Лошманов, главный редактор сайта «Еда.ру», иллюстратор — совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места.
Впечатление
На полку
Читать в приложении
  • 👍Советую55
  • 💡Познавательно45
  • 🎯Полезно21
Вход или регистрация
Антон Павлов
Антон Павловделится впечатлениемв прошлом году
👍Советую

Обязательно к прочтению всем, для кого кулинария не только место, где можно купить 100 г оливье с собой. Шишкин - наше все! Первая книга за долгое время на которую я слегкостью променял сон)))

Anastasia Burmistrova
Anastasia Burmistrovaделится впечатлением10 месяцев назад
👍Советую
🎯Полезно

Узнала много нового и вдохновилась что-нибудь заморозить.

Lacivərd Məmmədova
Lacivərd Məmmədovaделится впечатлением9 месяцев назад
👍Советую
💡Познавательно
🎯Полезно
🚀Не оторваться

Yeməyi çox sevirəm və bu kitabdan dadlı yeməkdən zövq aldığım kimi zövq aldım. Ümumiyyətlə işinin peşəkarından, professionalından oxumaq, öyrənmək həmişə maraqlıdır. Məlumatlar olduqca praktikdir. Kitab bizə çörək vermir, çörək bişirməyi öyrədir, bununla bərabər çörək niyə var, biz niyə yeyirik, nələrə diqqət yetirməliyik, nə ilə əvəz edə bilərik və s. tipli məsləhətlər də verir. Sonda 10a yaxın maraqlı resept də verilib. Yaxın günlərdə mütləq yoxlayacam.

Любой хороший повар покрыт татуировками трех цветов. Это синяя сетка вен на ногах. Это белые шрамы на пальцах от порезов. Это красные пятна на руках от ожогов. Французский флаг, символ современной кулинарии.
Чем овощи хуже меня?
Не говоря уже о том, что продукты сегодня совсем другие: яйца стали крупнее на треть, сливочное масло — жирнее процентов на 15–20, говядина — мягче, свинина — постней, а молоко не прокисает неделями.
Книга недели, Bookmate
Премьеры ярмарки non/fiction, NON/FICTION
Бестселлеры, Bookmate
bookmate icon
Тысячи книг — одна подписка
Вы покупаете не книгу, а доступ к самой большой библиотеке на русском языке.
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз