Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок, Иван Шишкин
Книги
Иван Шишкин

Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Читать в приложении
Ekaterina Sava
Ekaterina Savaцитирует2 года назад
Любой хороший повар покрыт татуировками трех цветов. Это синяя сетка вен на ногах. Это белые шрамы на пальцах от порезов. Это красные пятна на руках от ожогов. Французский флаг, символ современной кулинарии.
Юля
Юляцитирует2 года назад
Чем овощи хуже меня?
Pavel Grozny
Pavel Groznyцитирует2 года назад
Не говоря уже о том, что продукты сегодня совсем другие: яйца стали крупнее на треть, сливочное масло — жирнее процентов на 15–20, говядина — мягче, свинина — постней, а молоко не прокисает неделями.
spazzaforno
spazzafornoцитирует2 года назад
Для меня всегда было удивительно, почему люди дома часто готовят невкусно. Потом я этот секрет раскрыл: люди не пробуют еду, когда готовят, не пробуют ее на каждой стадии и не пробуют перед тем, как подать
Юля
Юляцитируетв прошлом году
Учись, работая. Практику не заменить никакими тренингами или лекциями.
Lacivərd Məmmədova
Lacivərd Məmmədovaцитирует2 года назад
Еда должна стоить разумных денег. Когда она стоит денег астрономических, невозможно не то что накормить человечество — невозможно накормить даже средний класс. Мы не сможем накормить каждого десятого — мы сможем накормить одного из ста. И это будет человек, который в состоянии заплатить большую наценку за некое впечатление о чистоте еды, а на самом деле — за неэффективность производства
Lacivərd Məmmədova
Lacivərd Məmmədovaцитирует2 года назад
Каждое пустое блюдо, которое возвращается обратно на мойку, — молчаливая благодарность, мгновенный результат твоего труда
Lacivərd Məmmədova
Lacivərd Məmmədovaцитирует2 года назад
Любой хороший повар покрыт татуировками трех цветов. Это синяя сетка вен на ногах. Это белые шрамы на пальцах от порезов. Это красные пятна на руках от ожогов. Французский флаг, символ современной кулинарии. А для тех, кто хочет большего — эскизы на страницах этой книги
Бем Наталья
Бем Натальяцитирует2 года назад
Сколько ни тренируйся, сколько ни работай, будь ты хоть шеф шефов, от лука все равно будешь плакать.
Anisia Sivtseva
Anisia Sivtsevaцитирует5 месяцев назад
Существует исследование, относительно недавнее, 2012-го года, опубликованное в журнале Social Psychology & Personality Science: оно доказывает, что люди, покупающие органическую еду, менее моральны, чем обычные. Точнее, так: эти люди считают себя лучше других, что сказывается на их социальном поведении.
Это все опять переводит еду из категории питания в категорию психологии, политики, социологии — в любую сферу на выбор, кроме сферы интересов повара.
Masha Ledina
Masha Ledinaцитирует6 месяцев назад
названии блюда должно быть слов пять-шесть.
Юля
Юляцитируетв прошлом году
Безжалостно меняй команду, если чувствуешь отсутствие поддержки.
Andrii Skok
Andrii Skokцитируетв прошлом году
Если взять самый обычный кочан капусты, положить его в те же самые угли и забыть его там на приличное время, потом ободрать снаружи, вырезать кочерыжку, поставить на стол, налить туда горячий рассол от квашеной капусты и дать всему остыть и впитаться раствору, получается такая капуста, от вкуса которой можно сделаться натурально дураком! Ее можно есть холодной, можно подогреть на сковороде — и это просто ломоть капусты.
Katya Bratkova
Katya Bratkovaцитирует2 года назад
Но нельзя забывать — и в этом заключается сезонное лукавство, — что мы живем в очень маленьком мире: где-то на дистанции одного дня обязательно есть сезон чего-нибудь. И совершенно непонятно, почему нужно считать, что этот сезон — не у нас. Если для меня совершенно нормально, что я могу сесть в самолет и улететь в какую-нибудь страну, то почему мои овощи не могут так же из этой страны прилететь ко мне? Чем овощи хуже меня?
mfabia
mfabiaцитирует2 года назад
ресторан — не место для цирка и приключений, а место для питания, социализации и так далее.
Masha Kondrasheva
Masha Kondrashevaцитирует2 года назад
С точки зрения закона и морали еда — чуть ли не последнее нетабуированное удовольствие
Masha Kondrasheva
Masha Kondrashevaцитирует2 года назад
Еда и сейчас остается едва ли не основным, если не единственным фактором, через который люди себя идентифицируют как часть того или иного народа: мы готовим определенные блюда потому, что хотим оставаться самими собой и в этническом смысле.
Anna Osipova
Anna Osipovaцитирует2 года назад
Еда может быть вкусной в пределах довольно широкого пространства и в очень полярных смыслах. Главное, — что она должна быть хорошо приготовлена, в ней должно быть что-то, что цепляет, у нее должен быть яркий вкус, а для этого можно выкручивать ручки до конца.
Darya Lemeshonok
Darya Lemeshonokцитирует2 года назад
Недаром говорят: все полезно, что в рот полезло. Разделять еду на полезное и неполезное — это глубоко опасная идея, потому что, как и любая дискриминационная установка, она всегда имеет риск быть ошибочной.
Victoriya Dmitriyeva
Victoriya Dmitriyevaцитирует2 года назад
Еда может быть вкусной в пределах довольно широкого пространства и в очень полярных смыслах. Главное, — что она должна быть хорошо приготовлена, в ней должно быть что-то, что цепляет, у нее должен быть яркий вкус, а для этого можно выкручивать ручки до конца.
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз