Георгий Мтвралашвили

Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

Как эффективно управлять рестораном и сделать его максимально прибыльным?
Издание раскрывает секреты организации дела – как подбирать, обучать и развивать свой персонал; каким образом организовать работу кухни и какую ценовую политику применять, чтобы меню было продаваемым; как привлечь гостей и сделать так, чтобы они к вам возвращались. Рассмотрены вопросы создания управленческого учета, оперативного управления, сокращения расходов, инвентаризации.
Автор книги – известный санкт-петербургский управляющий и консультант в области ресторанного бизнеса.
Издание предназначено для владельцев и управляющих, администраторов и менеджеров ресторанов, а также для всех, кто работает в этой сфере.
295 бумажных страниц
Издательство
Питер

Впечатления

    Poli Leviделится впечатлением2 года назад
    👎Не советую

    Бред. Половина описанного в книге, давно не работает. Остальное - детский сад

    Макс Камешовделится впечатлением2 года назад
    👍Советую
    🎯Полезно

Цитаты

    b3250035947цитируетв прошлом году
    ♦ определиться, каким, собственно, будет ресторан;
    ♦ представлять, каким образом нужно позиционировать ресторан;
    ♦ продумать, сколько и какого персонала потребуется;
    ♦ изучить возможные варианты комплектации и оборудования ресторана;
    ♦ получить представление о количественной и качественной составляющих меню.
    Нужно располагать и другой информацией для построения эффективного бизнеса.
    Элементы внутренней среды:
    ♦ маркетинг;
    ♦ инжиниринг и разработка ассортимента блюд;
    ♦ оперативная деятельность;
    ♦ персонал;
    ♦ менеджмент;
    ♦ ресурсы компании и прочее.
    Элементы внешней среды:
    ♦ действующее законодательство;
    ♦ регулирующее законодательство;
    ♦ политическая обстановка в стране и регионе;
    ♦ общественное устройство и культурные традиции;
    ♦ особенности экономического развития страны и региона;
    ♦ имеющиеся технологии и ноу-хау;
    ♦ конкуренция, влияние конкурентов и власть поставщиков
    Наташа Рединацитируетв прошлом году
    При грамотном подходе к управлению предприятием продвижение должно осуществляться по заранее продуманному плану, только при этом условии ваше заведение начнет увеличивать оборот через три-четыре месяца после открытия и приносить радость.
    Мелехов Михаилцитирует2 года назад
    Советую привлечь к этой работе профессионалов – психологов. Сформируйте для них техническое задание, разъясните, в чем ваш корпоративный подход, какие качества вы ищете в людях, а профессионалы смогут подготовить грамотное тестирование, и в дальнейшем вы убережете себя от многих коллизий. Кстати, самим тоже не помешает протес-тироваться и по

На полках

fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз