Виктор Барановский

Официант-бармен. Современные бары и рестораны

Сообщить о появлении
Загрузите файл EPUB или FB2 на Букмейт — и начинайте читать книгу бесплатно. Как загрузить книгу?
    b4799932956цитирует5 лет назад
    Хороший официант или бармен – это не просто обслуживающий персонал, он должен быть еще и психологом, знатоком человеческих душ, умеющим определять настроение клиента и даже угадывать, какие блюда и напитки ему придутся по душе.
    b4799932956цитирует5 лет назад
    В условиях современного рынка культура обслуживания и профессионализм тех, кого видит клиент в баре, ресторане, кафе, закусочной, в значительной мере влияет на прибыль заведения, его популярность и количество клиентов.
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    Цыпленка-табакаедят руками.
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    Супедят, черпая ложкой от себя, иначе можно забрызгать костюм.
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    Цыпленка-табакаедят руками. После еды подается вазочка с теплой водой для мытья рук, в которую опускают кусочек лимона или лепестки розы.
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    Закончив еду, нож и вилку кладут в тарелку рядом друг с другом. Это знак официанту убрать тарелку.
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    Бульони суп-пюре,как правило, подают в чашке и едят обычно десертной ложкой, причем левой рукой держат ручку чашки.
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    рыбу в горячем виде – рыбными ножом и вилкой;
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    Точно так же едят паштеты, масло, используя специальные ножи для намазывания.
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    При подаче икры ее предварительно кладут лопаточкой на тарелку, а затем намазывают на небольшие кусочки хлеба. Съев первый кусочек, можно намазать второй и т. д.
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    Русская горчица.Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто. Затем тесто осторожно заливают свежим кипятком. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус.
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    Французская горчица.Сухой порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, чтобы получилась густая масса однородной консистенции. Тесто осторожно заливают кипятком и ставят на 12–18 ч в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают и разводят ее винным уксусом, добавляя соль, сахар, корицу и гвоздику в молотом виде. Кроме того, припускают на растительном масле лук шалот, протирают его через сито и вводят в горчицу; всю смесь вместе с пряностями хорошо вымешивают.
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    Типографским способом должно быть отпечатано меню ресторанов категорий люкс и высшей, а при обслуживании иностранных туристов – на трех иностранных языках. Фирменная обложка меню, разные виды печатной рекламной продукции должны быть выполнены на плотной бумаге с глянцевым покрытием.
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    ресторане высшей категории должен быть банкетный зал, бар, коктейль-холл
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    Посетителям подают влажную горячую салфетку, скатерть меняют после обслуживания каждой группы гостей.
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    В ресторанах класса люкс столовая посуда и приборы изготовляются по спецзаказу из нержавеющей стали, высококачественного фарфора и стекла с высокохудожественной отделкой. На предметы из фарфора обязательно наносится эмблема ресторана. На банкетах и приемах столы сервируют приборами и посудой из мельхиора и хрусталя.
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    В ресторанах высшей категорииможно заказать блюда, не значащиеся в меню, но описанные в сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    В ресторанах высшей категории столы обязательно накрывают скатертями.
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    ресторанах высшей категорииможно заказать блюда, не значащиеся в меню, но описанные в сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий.
    Критик Смирновацитирует7 лет назад
    В ресторанах высшей категорииможно заказать блюда, не значащиеся в меню, но описанные в сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий.
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз