Бронвен Персиваль,Фрэнсис Персиваль

Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления — от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру — не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, — молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый — хорошо забытый старый — крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль — это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы — тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда — хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе. «Когда сыр делают из молока, полученного с большим тщанием, когда во время этого процесса свойства молока усиливаются, а не затушевываются, то уникальные вкус и аромат конечного продукта приобретают более глубокий смысл. Они связывают нас с веками истории и с далекими краями, с экосистемами маленьких ферм, с сообществами растений, животных, микробов, с людьми, живущими в гармонии друг с другом и с окружающей средой. Целостность всей системы проявляется во вкусе и аромате, которых не добиться никак иначе. Круг замкнулся». (Б. и Ф. Персиваль)
425 бумажных страниц
Издательство
Азбука Аттикус

Впечатления

    Альбина Шульпинаделится впечатлением5 месяцев назад
    👍Советую
    💡Познавательно
    🎯Полезно

    valiusделится впечатлениемв прошлом году
    👍Советую

Цитаты

    Еленацитирует4 месяца назад
    Здесь родина пино-нуар и шардоне, эмоциональный пуп земли для многих любителей вина и естественная среда обитания для лиц, склонных к чрезмерным возлияниям.
    Альбина Шульпинацитирует5 месяцев назад
    этой точки зрения отдельные энтузиасты, экспериментирующие с архаичными приемами, – мало кому интересные антиквары, застрявшие в эволюционных тупиках;
    Альбина Шульпинацитирует5 месяцев назад
    Однако элита живописцев не так благоволила фотографии и видела ее назначение в другом. Бодлер считал ее «прибежищем художников-неудачников, обделенных талантом», вульгарной репродукцией, превращающей красоту в дешевку

На полках

fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз