Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества, Али Бузари
Книги
Али Бузари

Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

Читать
236 бумажных страниц
  • 👍15
  • 💡15
  • 🎯7
Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.
Переводчик
Мария Кульнева
Впечатление
На полку

Тысячи книг — одна подписка

Вы покупаете не книгу, а доступ к самой большой библиотеке на русском языке.

Всегда есть что почитать

Друзья, редакторы и эксперты помогут найти новые интересные книги.

Читайте где хотите

Читайте в пути, за городом, за границей. Телефон всегда с собой — значит, книги тоже.

Букмейт — это приложение, в котором хочется читать
  • 👍Советую15
  • 💡Познавательно15
  • 🎯Полезно7
Вход или регистрация
Vasili Savitski
Vasili Savitskiделится впечатлением3 года назад
🙈Ничего не понятно

Ну такое. Много теорий и рассуждений. Из книги вынес только то, что надо чаще покупаль сельдерей 🤷🏾‍♀️

Yaroslav Kachura
Yaroslav Kachuraделится впечатлением2 года назад
🎯Полезно

Полезно для тех, кто хочет готовить как в ресторанах

Alexandra Katonina
Alexandra Katoninaделится впечатлением3 года назад
👍Советую
💡Познавательно

Написана, пожалуй, даже слишком простенько, но все равно увлекательно и упорядочивает знания о приготовлении еды

b7002944529
b7002944529цитирует7 месяцев назад
вода, белки, углеводы, минералы, газы, сахара, жиры (или липиды); восьмая категория — это температура
nspr2020
nspr2020цитирует2 месяца назад
учше всего склеиваются углеводы и

белки

Дарья Черткова
Дарья Чертковацитирует2 месяца назад
Растворение — это двусторонний процесс: вода захватывает вещества, а они полностью завладевают ее вниманием.
Еда, сон и прочий ЗОЖ, Издательство «Альпина Паблишер»
Издательство «Альпина Паблишер»
Еда, сон и прочий ЗОЖ
  • 46
  • 2.2K
Альпина Паблишер, Издательство «Альпина Паблишер»
Издательство «Альпина Паблишер»
Альпина Паблишер
  • 1.4K
  • 1.6K
Нехудожественная литература. МиФ., Аня Попова
В первую очередь, b6650843971
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз