Книги
Анастасия Кривцова

Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

    Юлия Скородумовацитирует2 года назад
    Бабушкин кулич
    500 г муки

    170 г сахара

    125 г сливочного масла

    50 г изюма

    5 желтков

    300 мл сливок 10 %-ной жирности

    15—20 мл коньяка

    20 г живых дрожжей

    1 ч. ложка измельченной цедры лимона

    смесь пряностей (мускатный орех, зеленый кардамон, гвоздика, корица, шафран)

    Для глазури:

    200 г сахарной пудры

    1 белок

    Разведите дрожжи в теплых сливках, добавьте 100 г просеянной муки и немного сахара, перемешайте, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 мин. Затем введите в опару оставшуюся просеянную муку, вымесите тесто, накройте салфеткой и дайте постоять.

    Изюм промойте и залейте кипятком. Желтки разотрите с сахаром, добавьте в тесто и перемешайте. Пряности измельчите и добавьте в тесто, туда же отправьте лимонную цедру. Введите сливочное масло и вымесите тесто до однородного состояния. Изюм смешайте с небольшим количеством муки, а потом высыпьте в тесто. Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место на 2 ч. За этот период времени несколько раз обминайте его, чтоб оно поднялось еще раз.

    Разложите тесто по заранее подготовленным формам, заполнив их наполовину, и оставьте в теплом месте. Когда оно еще раз поднимется, отправьте формы в предварительно нагретую до 180 °C духовку на 40 мин.

    Готовый кулич остудите и покройте глазурью. Для этого взбейте белок, постепенно вводя в него сахар.
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз