Ирина Ускова

Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

Книга для того, кто хочет запустить первый бизнес: кофейный островок, кофе-бар или небольшую уютную кофейню со столиками.

Автор на собственном опыте показывает, как пройти путь от намерения до создания сети кофеен, не покупая франшизу. За 5 лет существования Coffee Molly было запущено 9 кофе-баров площадью от 6 до 60 кв. м.

От главы к главе раскрываются важные закономерности, которые помогают создавать не просто точки продаж, а притягательные места для клиентов.
178 бумажных страниц
Правообладатель
ООО «Издательские решения»
Дата публикации оригинала
2020

Впечатления

    Зарина Эрназароваделится впечатлением7 месяцев назад
    👍Советую

    b7265961441делится впечатлением10 месяцев назад
    👍Советую

    redoutsh73003делится впечатлениемв прошлом году
    👍Советую
    💡Познавательно
    🎯Полезно

Цитаты

    Зарина Эрназаровацитирует8 месяцев назад
    ветлая обжарка: скандинавская (200—210° C), американская (температура обжарки 210—220° C). Раскрывает нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку, в России не особо популярна. Встречаются привкусы трав, сладкие нотки.

    Средняя обжарка: венская (225—230° C). Самая распространенная, типичная для эспрессо-смесей. Рекомендую начинать пробы именно с нее. Как захочется больше крепости, горечи, насыщенности — переходи на следующую ступень.

    Темная обжарка: французская (240° C), итальянская (245° C), испанская (250° C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе встречается французская и итальянская. Испанская обжарка (она же кубинская) — почти угли. Кофе темной обжарки должен быть маслянистым, лосниться. Если этого нет — значит, кофе старый и пересохший.
    Встречается и так, что зерно пережаривают специально, чтобы замаскировать посредственные вкусовые характеристики неудачного урожая.

    Обжарка, как и сорт, является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для альтернативных способов заваривания в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая.
    Зарина Эрназаровацитирует8 месяцев назад
    Вьетнам — лидер по производству робусты. 1\5 мирового производства — его рук дело.
    2. Бразилия — поставщик 35% мирового кофе. Производится сухим методом обработки, но не имеет особых вкусовых качеств.
    3. Колумбия — родина самой лучшей арабики. Кофе славится сбалансированным вкусом и является живой классикой.
    4. Мексика — четвертая по мировому производству обоих видов кофе, однако ценность представляют только те из сортов, которые растут на склонах гор. Все остальные используют больше для создания смесей.
    5. Никарагуа — кислые и достаточно крепкие сорта как арабики, так и робусты.
    6. Эфиопия — родина дерева арабика. Вся продукция абсолютно органична. Восточные сорта обладают винным привкусом и высокой кислотностью, а южные — фруктовые с ярким ароматом.
    7. Индия. Известна зеленым муссонным кофе с уникальными ароматами мускатного ореха, кардамона и гвоздики.
    8. Суматра — в аромате преобладают цветочные и ореховые нюансы.
    Зарина Эрназаровацитирует8 месяцев назад
    Есть категория Fine Commercial, она же «хорошая коммерция». Если кофе выращивался как спешиалти, но что-то пошло не так — например, не повезло с погодой или в этом году

На полках

    Зарина Эрназарова
    Нариману
    • 21
    jeleyka24
    Бизнес
    • 4
    Анна Хортюк
    Бизнес
    • 3
    Андрей Чманов
    Horeca
    • 2
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз