Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве, Боб Холмс
Книги
Боб Холмс

Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

Читать
Мы наслаждаемся изысканной едой, но ничего не знаем о том, как взаимодействуют наши вкусовые рецепторы и обоняние, осязание, зрение и даже наши ожидания. А ведь именно эти сложные взаимосвязи и создают то, что мы называем «вкус». Перед вами своего рода путеводитель по миру вкуса, от нейробиологии до науки производства продуктов питания. Книга поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения своего вкусового опыта. Вы узнаете, как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его усилить. Предупреждаем: после прочтения книги все вкусное может стать еще вкуснее.
366 бумажных страниц

Впечатления

Alexander Cheremnykh
Alexander Cheremnykhделится впечатлением3 года назад
👍Советую
💡Познавательно

Познавательно. Возможно, что не для широкого читателя. Подняты вопросы практически не освещаемые на русском языке. Книга найдет своего вдумчивого и благодарного читателя. К минусам отнесу отсутствие ссылок на научные публикации (хотя имен современных исследователей предостаточно).

Анастасия Офицерова
Анастасия Офицероваделится впечатлениемв прошлом году
👍Советую

Очень интересно написано, почерпнула немало полезного, книга, которая ощутимо повлияла на моё вкусовое сознание.

Настя Викулина
Настя Викулинаделится впечатлением3 года назад
💡Познавательно

ничего так! Сложно читать книгу где просто переданы интересные факты.

Цитаты

Катерина Татаренкова
Катерина Татаренковацитируетв прошлом году
Есть еще один важный момент, который следует принимать во внимание, когда речь идет об обмане вкусовой системы. Убежденные приверженцы диетической колы могут сталкиваться с похожим сладким-цитрусовым-карамельным флейвором и в других продуктах, где этот флейвор сопровождается реальными калориями. Эта изменчивость — иногда сладкий цитрусовый вкус означает калории, иногда нет — может препятствовать эффективному формированию условного рефлекса «флейвор/питательная ценность» и мешать нашим внутренним счетчикам калорий следить за тем, сколько мы съели и когда следует остановиться. Такими «обманчивыми» продуктами мы можем серьезно портить дело, поскольку тем самым мы превращаем флейворы в игровые автоматы, которые иногда приносят нам энергетический выигрыш, а иногда нет. Как установили исследователи, такого рода «прерывистое подкрепление» особенно прочно сажает на крючок нашу систему вознаграждения в головном мозге. (Достаточно посмотреть на всех этих выпавших из реальности людей, которые днями напролет готовы сидеть за настоящими игровыми автоматами в ближайшем казино.) Если это так, то искусственные подсластители могут только увеличивать нашу тягу к сладкому и другим сопровождающим его флейворам. И это позволяет объяснить, почему искусственные подсластители не способствуют похудению.
Andrey Degtyar'
Andrey Degtyar'цитируетпозавчера
Запах отвечает за идентификацию — он позволяет нам ответить на вопрос «Что это такое?». Он помогает нам отличить розмарин от орегано, бри от стилтона, а каберне-совиньон от пино-нуар. Он помогает нам понять, когда на плите что-то горит или когда наша собака срочно нуждается в купании. Мы способны распознавать запах собственного тела и тела своей возлюбленной.
В отличие от запаха, вкус отвечает на другой вопрос — «Хочу ли я это съесть?
Just call me Olga
Just call me Olgaцитирует4 дня назад
Английский язык вносит в обсуждаемую проблему свою лепту и немало способствует путанице. В нем есть два разных слова — taste [вкус как физиологические ощущения, которые человек воспринимает при помощи вкусовых рецепторов в ротовой полости. — Прим. пер.] и flavor [вкус как совокупность вкусовых свойств, запаха и иногда текстуры пищи;

На полках

Альпина Паблишер, Издательство «Альпина Паблишер»
Издательство «Альпина Паблишер»
Альпина Паблишер
  • 1.4K
  • 1.6K
Научпоп. Биология, Игорь Шрайнер
Игорь Шрайнер
Научпоп. Биология
  • 91
  • 297
Свободнее семи искусств, Ilya Klishin
Пища для размышлений, Moscow Food Academy
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз