Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве, Боб Холмс
Книги
Боб Холмс

Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

Читать
366 бумажных страниц
  • 👍17
  • 💡17
  • 🎯10
Мы наслаждаемся изысканной едой, но ничего не знаем о том, как взаимодействуют наши вкусовые рецепторы и обоняние, осязание, зрение и даже наши ожидания. А ведь именно эти сложные взаимосвязи и создают то, что мы называем «вкус». Перед вами своего рода путеводитель по миру вкуса, от нейробиологии до науки производства продуктов питания. Книга поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения своего вкусового опыта. Вы узнаете, как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его усилить. Предупреждаем: после прочтения книги все вкусное может стать еще вкуснее.
Впечатление
На полку
  • 👍Советую17
  • 💡Познавательно17
  • 🎯Полезно10
Вход или регистрация
Alexander Cheremnykh
Alexander Cheremnykhделится впечатлением2 года назад
👍Советую
💡Познавательно

Познавательно. Возможно, что не для широкого читателя. Подняты вопросы практически не освещаемые на русском языке. Книга найдет своего вдумчивого и благодарного читателя. К минусам отнесу отсутствие ссылок на научные публикации (хотя имен современных исследователей предостаточно).

👍Советую

Очень интересно написано, почерпнула немало полезного, книга, которая ощутимо повлияла на моё вкусовое сознание.

Настя Викулина
Настя Викулинаделится впечатлением2 года назад
💡Познавательно

ничего так! Сложно читать книгу где просто переданы интересные факты.

Есть еще один важный момент, который следует принимать во внимание, когда речь идет об обмане вкусовой системы. Убежденные приверженцы диетической колы могут сталкиваться с похожим сладким-цитрусовым-карамельным флейвором и в других продуктах, где этот флейвор сопровождается реальными калориями. Эта изменчивость — иногда сладкий цитрусовый вкус означает калории, иногда нет — может препятствовать эффективному формированию условного рефлекса «флейвор/питательная ценность» и мешать нашим внутренним счетчикам калорий следить за тем, сколько мы съели и когда следует остановиться. Такими «обманчивыми» продуктами мы можем серьезно портить дело, поскольку тем самым мы превращаем флейворы в игровые автоматы, которые иногда приносят нам энергетический выигрыш, а иногда нет. Как установили исследователи, такого рода «прерывистое подкрепление» особенно прочно сажает на крючок нашу систему вознаграждения в головном мозге. (Достаточно посмотреть на всех этих выпавших из реальности людей, которые днями напролет готовы сидеть за настоящими игровыми автоматами в ближайшем казино.) Если это так, то искусственные подсластители могут только увеличивать нашу тягу к сладкому и другим сопровождающим его флейворам. И это позволяет объяснить, почему искусственные подсластители не способствуют похудению.
Возьмем, к примеру, знаменитую нелюбовь экс-президента США Джорджа Буша — старшего к брокколи. («Я не люблю брокколи, — заявил Буш журналистам в 1990 году. — Я не люблю ее с тех самых пор, когда я был маленьким ребенком и моя мать заставляла меня ее есть. Теперь я президент Соединенных Штатов, и я не буду больше есть брокколи!»)
соленый вкус подавляет горький, поэтому орешки смягчают пивную горечь и позволяют проявиться другим вкусам.
Альпина Паблишер, Издательство «Альпина Паблишер»
Издательство «Альпина Паблишер»
Альпина Паблишер
  • 1.4K
  • 1.3K
Научпоп. Биология, Игорь Шрайнер
Игорь Шрайнер
Научпоп. Биология
  • 91
  • 271
Свободнее семи искусств, Ilya Klishin
Современная..., Виктория Менька
Виктория Менька
Современная...
  • 1.2K
  • 82
bookmate icon
Тысячи книг — одна подписка
Вы покупаете не книгу, а доступ к самой большой библиотеке на русском языке.
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз