Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве, Боб Холмс
Книги
Боб Холмс

Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

Читать
366 бумажных страниц
  • 💡15
  • 👍14
  • 🎯9
Мы наслаждаемся изысканной едой, но ничего не знаем о том, как взаимодействуют наши вкусовые рецепторы и обоняние, осязание, зрение и даже наши ожидания. А ведь именно эти сложные взаимосвязи и создают то, что мы называем «вкус». Перед вами своего рода путеводитель по миру вкуса, от нейробиологии до науки производства продуктов питания. Книга поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения своего вкусового опыта. Вы узнаете, как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его усилить. Предупреждаем: после прочтения книги все вкусное может стать еще вкуснее.
Впечатление
На полку

Тысячи книг — одна подписка

Вы покупаете не книгу, а доступ к самой большой библиотеке на русском языке.

Всегда есть что почитать

Друзья, редакторы и эксперты помогут найти новые интересные книги.

Читайте где хотите

Читайте в пути, за городом, за границей. Телефон всегда с собой — значит, книги тоже.

Букмейт — это приложение, в котором хочется читать
  • 💡Познавательно15
  • 👍Советую14
  • 🎯Полезно9
Вход или регистрация
Alexander Cheremnykh
Alexander Cheremnykhделится впечатлением2 года назад
👍Советую
💡Познавательно

Познавательно. Возможно, что не для широкого читателя. Подняты вопросы практически не освещаемые на русском языке. Книга найдет своего вдумчивого и благодарного читателя. К минусам отнесу отсутствие ссылок на научные публикации (хотя имен современных исследователей предостаточно).

👍Советую

Очень интересно написано, почерпнула немало полезного, книга, которая ощутимо повлияла на моё вкусовое сознание.

Настя Викулина
Настя Викулинаделится впечатлением2 года назад
💡Познавательно

ничего так! Сложно читать книгу где просто переданы интересные факты.

Есть еще один важный момент, который следует принимать во внимание, когда речь идет об обмане вкусовой системы. Убежденные приверженцы диетической колы могут сталкиваться с похожим сладким-цитрусовым-карамельным флейвором и в других продуктах, где этот флейвор сопровождается реальными калориями. Эта изменчивость — иногда сладкий цитрусовый вкус означает калории, иногда нет — может препятствовать эффективному формированию условного рефлекса «флейвор/питательная ценность» и мешать нашим внутренним счетчикам калорий следить за тем, сколько мы съели и когда следует остановиться. Такими «обманчивыми» продуктами мы можем серьезно портить дело, поскольку тем самым мы превращаем флейворы в игровые автоматы, которые иногда приносят нам энергетический выигрыш, а иногда нет. Как установили исследователи, такого рода «прерывистое подкрепление» особенно прочно сажает на крючок нашу систему вознаграждения в головном мозге. (Достаточно посмотреть на всех этих выпавших из реальности людей, которые днями напролет готовы сидеть за настоящими игровыми автоматами в ближайшем казино.) Если это так, то искусственные подсластители могут только увеличивать нашу тягу к сладкому и другим сопровождающим его флейворам. И это позволяет объяснить, почему искусственные подсластители не способствуют похудению.
Мы мгновенно узнаем вкус клубники, ананаса или фасоли, хотя и не можем описать его конкретными словами.
Короткоживущие молекулы 2-ацетил пиразина сообщают свежеприготовленному рису басмати легкий аромат попкорна, который флейвористы пока не могут успешно воспроизвести. Фурфуриловый меркаптан, придающий характерную ноту аромату свежемолотого кофе, также исчезает довольно быстро. Вот почему, когда вы впервые открываете пакет с молотым кофе, по кухне разливается восхитительный аромат, чего не происходит, когда вы открываете тот же пакет на следующий день. (И именно поэтому в кафе всегда так вкусно пахнет кофе — постоянное перемалывание и заваривание кофе обеспечивает стабильный приток фурфурилового меркаптана в воздух, где он обогащает наш обонятельный и вкусовой опыт.)
Альпина Паблишер, Издательство «Альпина Паблишер»
Издательство «Альпина Паблишер»
Альпина Паблишер
  • 1.3K
  • 1.1K
Научпоп. Биология, Игорь Шрайнер
Игорь Шрайнер
Научпоп. Биология
  • 91
  • 255
Свободнее семи искусств, Ilya Klishin
Современная..., Виктория Менька
Виктория Менька
Современная...
  • 1.1K
  • 67
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз