Что знают о вине знатоки

Это происходит благодаря так называемой реакции Маньяра (или аминокислотной реакции), когда при нагревании аминокислоты вступает в химическую реакцию с сахаром. В странах с менее жарким климатом, например, в России, солнечные площадки заменяют на термокамеры, так называемые мадерники

1) Кислотность вина уравновешивает жирность блюда. Вино с повышенной кислотностью является также хорошим аперитивом.
2) Маслянистость, насыщенность вина составляет баланс волокнистому и суховатому блюду.
3) Ароматные вина лучше сочетаются с ароматными блюдами. Если будет иначе, кто-то из них обязательно потеряется.
4) Сладкие вина хорошо сочетаются со сладкими десертами (но лучше не перестараться со сладостью десерта) или же, на контрасте, с солоноватыми сырами, например, с голубой плесенью.
5) Танинные, вяжущие вина прекрасно оттеняют жареные и маринованные блюда или же блюда, приготовленные со специями.

Баранина всегда требует достаточно серьезных вин, поэтому если у вас случайно «завалялась» бутылочка дорогого красного вина – самое время ее открыть. Хорошо взять любое классифицированное Бордо из Медока, испанскую Rioja (Риоха), лучше категории гран резерва, или дорогой калифорнийский Zinfandel (Зинфандель).

Говядина, если она готовится со специями, хорошо сочетается с плотными, терпкими винами. Возьмите испанские Priorato (Приорат), Ribera del Duero (Рибера дель Дуэро) или же французские Chateauneuf-du-Pape (Шатонёф-дю-Пап), Sirah (Сира) с берегов Роны. Хорош также будет аргентинский Malbec (Мальбек). А вот карпаччо из говядины на закуску лучше сочетать с легкими и мягкими красными винами. Поэкспериментируйте, например, с северо-итальянскими Valpolicella (Вальполичелла) и Barbera (Барбера).

К ветчине и бекону подойдут фруктовые, не слишком насыщенные красные вина, например, Beaujolais (Божоле) или луарский каберне фран из области Турень: Chinon (Шинон), Bourgueil (Бургёй), Saint Nicolas de Bourgueil (Сен Николя де Бургёй). В качестве эксперимента можно посоветовать испанский Albarino (Альбариньо) – белое сухое вино из Галисии с ароматами трав и цитрусовых. К вяленой ветчине (например, пармской) как нельзя лучше подойдет Херес fino.

Свинина, в зависимости от того, как она приготовлена, может сочетаться и с белым и с красным вином. Жаркое из свинины украсит элегантное фруктовое вино, к примеру, сира с северной Роны: Hermitage (Эрмитаж) или же недешевое Божоле из Morgon (Моргон) или Moulin a vin (Мулен a вэн). Шашлык из свинины потребует более насыщенных и откровенных вин, таких как южноафриканский Pinotage (Пинотаж) или чилийский Carmenere (Карменер). Если свинина приготовлена с яблоками, не портите ее красным вином, лучше возьмите белое фруктовое вино: Semillon (Семийон),Pinot Gris (Пино Гри) или Vionier (Вионье) из любой части света.

К телятине подойдет либо душистое белое сухое вино, например, эльзасский Pinot Gris (Пино Гри) или Riesling (Рислинг), либо не очень плотное красное, например, бургундское или луарское.

Кролик также будет неплохо сочетаться с этими винами. Если это кролик с горчицей (по французскому рецепту), то он, пожалуй, вкуснее будет именно с красным вином. Бургундский пино нуар или мерло, например, Saint-Emilion (Сент-Эмильон) прекрасно его оттенят.