Александр Дзюба,Илья Раздымаха

Ресторанный бизнес наизнанку

Аня Викторовнацитирует6 месяцев назад
Вы всегда должны внимательно следить за тем, что происходит в зале. Если официант, пообщавшись с гостем, идет в бар и, минуя терминал, получает свой напиток, то тут налицо явный сговор персонала и работа по серой схеме, особенно настораживает, если у бармена не выходит чек на внутреннем
Аня Викторовнацитирует6 месяцев назад
один или несколько пречеков в начале дня по бизнес-ланчу. Если в наименовании прописываются конкретные блюда и разные цены на них, то в заготовке нужно иметь несколько пречеков, чтобы вовремя ими жонглировать. При указании в чеке лишь слова «бизнес-ланч» работать становится намного проще. Когда поступает очередной заказ, вы оповещаете об этом кухню и бар, но только УСТНО. Потом рассчитываете гостей по уже имеющемуся у вас пречеку и кладете деньги в карман.
ВАЖНЫЙ
Аня Викторовнацитирует6 месяцев назад
В зале ресторана запрещается:
пользоваться мобильными телефонами;
облокачиваться на стены и сидеть на стульях; жевать жевательную резинку;
принимать пищу, напитки; курить;
поправлять одежду, прическу;
разговаривать на отвлеченные от работы темы; разговаривать на иностранном языке;
использовать некорректные (тем более ненормативные) слова и выражения; смотреть фильмы на проекторе;
пользоваться гостевым туалетом;
собираться группами для обсуждения чего-либо; бегать по залу.
Работа
Аня Викторовнацитирует6 месяцев назад
Менеджерам:
Советуем вам хотя бы иногда заглядывать на мойку, там может происходить много интересного. Некоторые
Аня Викторовнацитирует6 месяцев назад
не случайно говорю именно о счете,
который будет у гостей в момент расчета. В течение всего времени, пока гости еще сидят, грамотный официант будет вести два чека: для посетителей и для отчета. Поэтому для менеджера представляет интерес тот чек, по которому гости будут рассчитываться.
Гостям
Аня Викторовнацитирует6 месяцев назад
Так что менеджеру будет достаточно выждать момент, когда официант рассчитает стол, взять этот чек и сверить с заказами по бару и кухне. Вся картина будет налицо. Я
Аня Викторовнацитирует6 месяцев назад
Менеджерам:
Чем дольше менеджер работает в заведении, тем проще ему будет заметить такие махинации. Размеры порций он уже знает
Аня Викторовнацитирует6 месяцев назад
общем, от дружбы с официантами выигрывают все.
На
Аня Викторовнацитирует6 месяцев назад
Вас просто отправят куда подальше. Заходите издалека. Общайтесь с людьми, которые, на ваш взгляд, могли бы работать по черной кассе. Непринужденно рассказывайте случаи из практики на предыдущем месте работы, как зарабатывали там другие. После таких историй нужный сотрудник уже сам задумается, а после непродолжительных размышлений, вполне вероятно, предложит вам поработать в паре. Бармены более свободны в этом плане, а вот поварам без официантов никуда! Да и бармен не всегда имеет контактную стойку. В
Аня Викторовнацитирует6 месяцев назад
Причиной многих бед и воровства становятся доверительные отношения в коллективе, когда сотрудники могут прикрывать друг друга, работая в парах или даже в тройках (кухня — бар — зал).
Конечно
Аня Викторовнацитирует6 месяцев назад
Грамотные управляющие, видя, что коллектив излишне дружен, начинают беспокоиться и нередко идут на его обновление. По своему опыту можем сказать, что это крайне правильное решение
Аня Викторовнацитирует6 месяцев назад
Первый совет: в какое бы место вы ни пришли, первым делом ищите единомышленников! Не важно, будут это повара, официанты, бармены или даже менеджеры. Вместе вы сможете сделать намного больше! Забегая вперед, скажу, что от выбора партнеров
Аня Викторовнацитирует6 месяцев назад
мягкие чеки? Все просто: это работа с бланками, тетрадками, листочками — в общем, с тем, что не имеет отношения к программным обеспечениям типа R-Keeper и др. Иначе говоря, вы общаетесь с гостем и заносите заказ в свою записную книжку. Далее в баре выписываете отдельную бумажку с номером стола, вашей фамилией и нужной продукцией. С кухней проделываете то же самое. Для гостя ведете листок с общим заказом и ценами, по
Аня Викторовнацитирует6 месяцев назад
Один из важных моментов — креативность подхода. «Пессимист видит проблему в каждой задаче, оптимист — задачу в каждой проблеме»
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз