Марина Миронова

Еда без границ. Правила вкусных путешествий

    Оксана Починкоцитирует4 года назад
    В путешествиях бывают моменты, когда ты растворяешься в мире и гармонии, вечные вопросы и противоречия отступают и в наступившей тишине ясно слышен внутренний голос, который произносит всего одно слово. И слово это — «хорошо».
    Diana Trofimovaцитирует4 года назад
    . Технологичный.Использовать онлайн-сервисы, дающие возможность хозяевам самим пригласить иностранцев к столу: Traveling spoon, EatWith, VizEat, BonAppetour, Withlocals, mealsharing, bookalokal, FEASTLY и др.
    tetdashaцитирует4 года назад
    , конечно же, рынок. Если ты ничего не знаешь, не успел подготовиться к поездке заранее, то выясни, где ближайший рынок, встань пораньше и иди туда. Там всегда получишь первое представление о том, что это за страна, какова ее культура и гастрономия. Вкусно там, где самая длинная очередь!
    irisiцитирует4 года назад
    «Мне не слишком нравятся музеи как форма соприкосновения с искусством, с культурой. Это всегда — мы и барьер. Неестественная организация пространства. Мы приходим туда на час. И это вне нас. Я предпочитаю соприкасаться с искусством. Видеть архитектуру, слушать музыку, пить местное вино. Прямое взаимодействие с прекрасным. Особенно хороша Италия — огромное количество произведений искусства в натуральной среде. Там, где их задумывал художник. Например, в церквях, куда ты можешь зайти когда угодно и где можешь оставаться сколько угодно. Такая же история с вином. Ты многое понимаешь о стране и о людях в ней живущих, когда пробуешь этот знаковый продукт региона там, где его делают. Сочетаешь его с кухней, для которой он предназначен. Глядя на те пейзажи, среди которых вино создано».
    Виктор Беляков,
    основатель клуба винных путешественников Wine Stylist
    b6290805140цитируетпозавчера
    Там обязательно будет раздел, посвященный местной гастрономии: популярные блюда, продукты, традиции, праздники, расписание рыночных дней и пр.
    b6290805140цитируетпозавчера
    Срок жизни ресторанной рецензии — полгода
    b6290805140цитируетпозавчера
    Современные шефы переосмысливают кулинарную историю, порой радикально. В гастрономии нет канонов, есть вкусно или невкусно.
    b6290805140цитируетпозавчера
    Гастрономический консерватизм — комплекс, с которым нужно бороться.
    b6290805140цитируетпозавчера
    Знать и уважать чужие традиции — обязательное правило гастрономического туриста.
    b6290805140цитируетпозавчера
    Чем выше гастрономическая культура страны, тем более она гастрономически раздроблена.
    b6290805140цитируетпозавчера
    , что западный мир нает как «китайскую кухню», — как правило, гастрономические вариации наследия региона Гуандун (Кантон). Это обобщенные кулинарные традиции сотен тысяч кантонских эмигрантов, cтолетиями уплывавших оттуда на Запад в поисках новой жизни и работы.
    b6290805140цитируетпозавчера
    нет национальной кухни, есть региональная!
    b6290805140цитируетпозавчера
    Это богатый сплав гастрономических традиций эмигрантов из самых разных стран.
    Eldar Salavatovцитирует4 месяца назад
    фигурки в чадрах с горой горячих лепешек на голове быстро семенят по улицам, торопясь к семейному завтраку
    Eldar Salavatovцитирует4 месяца назад
    Горячими лепешками. Так пахнет Йезд, глиняный город на границе двух великих иранских пустынь — Дашт-и-Кавир и Дашт-и-Лут, где делали остановку караваны на Шелковом пути
    Eldar Salavatovцитирует4 месяца назад
    В Узбекистане лучший джиз [1] делают в придорожных кафе на перевале Аманкутан, где барашки гуляют на свободе и кормятся пряными травами, что без счета растут в местных горах
    Юля Галайцитирует6 месяцев назад
    Завтрак — вот, что больше всего говорит о культуре города, где ты находишься. Например, в Лондоне я люблю ресторан Wolseley. Это такая колониальная Англия. Стиль во всем — от ложечки до сахарницы. В Париже Café de Flore, сохранившее богемную атмосферу начала XX века. В Италии это бесчисленные кафешки, где ты пьешь кофе, стоя у стойки. В Копенгагене завтраки напоминают тебе о ценности простых и важных вещей. Мне понравилось место, где всего два столика. Там пекут сумасшедше вкусный хлеб. Набрасывают на ломоть хлеба свежие продукты (рыбу, мясо, овощи). И вы получаете лучший сэндвич и чашку кофе. Чудесное начало дня!»
    Юля Галайцитирует6 месяцев назад
    Хотите увидеть настоящую, а не туристическую Армению? Идите в Mirzoyan Library. Я не знаю более самобытного места в Ереване! Это заведение Карена Мирзояна, самого титулованного армянского фотографа, обладателя нескольких премий агентства Magnum. "Библио­тека" оккупировала второй этаж и просторный деревянный балкон дореволюционного дома на улице, названной в честь артиста Мгера (Фрунзика) Мкртчяна. Гордость кафе — коллекция из сотен альбомов и книг о фотографии, которую Карен Мирзоян собирал десятилетиями. Сейчас книги в дар "библиотеке" передают его друзья и коллеги из Бейрута, Тегерана, Берлина, Москвы и Лос-Анджелеса. Выбор напитков соответствует атмосфере и вкусу публики. В Mirzoyan Library делают лучший на всем постсоветском пространстве джин-тоник.
    Юля Галайцитирует6 месяцев назад
    Лучшие в Испании тапас делают баски. Этот факт подтвержден не одной мишленовской звездой. В Басконии за €2–6 создают произведения искусства: фуа-гра на подушке из хамона, гребешок с салатом из припущенных в чернилах каракатицы и крохотных кальмаров, омлет с соленой треской и зеленым перцем, печеный картофель, фаршированный свиными щечками и посыпанный ванильной солью. Список бесконечен. Но будьте внимательны! Свободолюбивые баски считают себя отдельной страной, отдельным народом. И язык у них свой. Поэтому в баскских барах просите пинчос, pintxos. А если приглашаете кого-нибудь на традиционную прогулку по барам, используйте слово «потео», poteo. Что касается вина, то если хотите гулять как местный — зака­зывайте в Испании символьное вино региона. В Баско­нии — слегка «газированное» легкое чаколи, в Андалусии — сухой херес фино или манзанилья. В Каталонии популярна кава, испанский аналог шампанского.
    Юля Галайцитирует6 месяцев назад
    Специализация рынка напрямую зависит от специализации региона. Если на воскресном рынке Marché des Quais в Бордо главная роль отдана аркашонским устрицам, то звезды субботнего рынка в центре Сарла-ла-Канеда — это фуа-гра, козьи сыры, утиное и гусиное конфи.
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз