Ева Пунш

Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

Сообщить о появлении
Загрузите файл EPUB или FB2 на Букмейт — и начинайте читать книгу бесплатно. Как загрузить книгу?
«Дайте же, дайте новых рецептиков», — думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких «новых рецептиков» не существует, набор продуктов ограничен, — зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы —как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие «кухонные штучки»; как алкоголь сочетается с едой — и как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила — и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.
Эта книга сейчас недоступна
215 бумажных страниц

Впечатления

    Kate Soyerделится впечатлением4 года назад
    🎯Полезно

    Очень полезная книга для любителей кулинарии!

    Borut Kraševecделится впечатлением5 лет назад
    🎯Полезно

    Для начинающего кулинара весьма полезно. Себя не отнесу к нпчинающим, но тоже узнала кое-что интересное, новое для себя.

    Zinzer Booksделится впечатлениемв прошлом году
    👍Советую

    Если до этой книги ничего не знали о продуктах и способах обработки, то полезно. Если тема для вас не новая, то особых открытий не случится.

Цитаты

    Olga Kiryanovaцитирует2 месяца назад
    Он плохо переносит термообработку, поэтому его следует добавлять в уже готовые блюда или в конце процесса приготовления.
    vbantikahцитирует3 месяца назад
    Растительным же маслом советую смазать руки перед очисткой и нарезкой свеклы — это поможет уберечь кожу от свекольного сока.
    vbantikahцитирует3 месяца назад
    Остальные ингредиенты служат «аккомпанементом», не доминируя над основным. Если ингредиенты нейтральны по вкусу (например, отварные овощи), то основную ноту дает заправка (соус) и такие ароматические добавки, как пряная зелень, чеснок, сыр. Само понятие «салат» происходит от итальянского слова salato, что означает «соленый».

На полках

fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз