Книги
Тася Шмуклис

Лучшие рецепты еврейской бабушки

    Маргарита Левинацитирует2 года назад
    Главный принцип приготовления песочного теста — строгое соблюдение пропорции продуктов: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки.
    Kate Klivцитируетв прошлом году
    еврейские мамы убеждены, что зародыш мужского пола не может считаться жизнеспособным, пока не закончит медицинский или юридический факультет университета.
    girlwithbottleцитируетв прошлом году
    • Если проблема решается деньгами, это не проблема, а так, расходы.

    • Бог не может быть везде одновременно — поэтому он создал бабушек и мам.

    • Всегда нужно давать человеку три шанса. Это шансы для вас: чему-то научиться, что-то узнать и понять, чего делать нельзя. Если ни один шанс не сработал — забудьте об этом человеке.

    • С деньгами не так хорошо, как без них плохо.

    • Если все вокруг говорят, что какой-то человек плохой, не верьте на слово. Возможно, ему просто завидуют. Посидите с ним, выпейте кофе или вина, расслабьтесь. И когда он потеряет контроль, вы узнаете, стоит ли с ним сидеть вместе еще раз.

    • Бог дал человеку два уха и один рот, чтобы он слушал побольше, а говорил поменьше.

    • Не ругайте детей и не делайте запреты. Как только дитя поймет, что правильное поведение принесет ему выгоду, — он будет вести себя идеально. И хвалите детей почаще за любые достижения — это вдохновляет, и вдохновение сохранится на многие годы.
    Anastasia Podbereznayaцитирует2 года назад
    Она была очень рада, что ее любимое сало — вполне себе кошерная еда.
    Anastasia Podbereznayaцитирует2 года назад
    С таким постом можно через 40 дней поменять весь гардероб на два размера больше.
    Маргарита Левинацитирует2 года назад
    Бог не может быть везде одновременно — поэтому он создал бабушек и мам.
    Маргарита Левинацитирует2 года назад
    главное правило для того, чтобы тесто вас «любило», — начинать готовку в хорошем настроении, с чистыми мыслями и любовью к тем, кого вы хотите угостить своей выпечкой.
    girlwithbottleцитирует2 года назад
    А прецедент таки был. Один солидный дядька, который явился первый раз с заказом на юбилей, начал возмущаться, что цены у тети Сары как в парижском ресторане. И она его, что называется, «забыла навсегда». Потом он осознал свою ошибку и явился снова, но Сара Марковна не удостоила его даже взглядом. Он ходил с несчастным видом по двору, тяжело вздыхал, периодически говорил дяде Семе и другим соседям: «Ой, как вкусно пахнет!» Все понимающе улыбались, а дядя Сема советовал походить еще, чтобы лучше оценить ароматы с кухни Сары Марковны. Она так и не уступила. Сказала потом, что свой труд надо уважать и учить других уважать его. Вот так!
    girlwithbottleцитирует2 года назад
    • Главный принцип приготовления песочного теста — строгое соблюдение пропорции продуктов: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки. Чем больше в тесте сахара и жира, тем более рассыпчатым оно получится. Яйца и жидкость можно добавлять по желанию. При правильном замесе песочное тесто получается нежным и рассыпчатым без применения разрыхлителей.

    • В тесто нужно добавлять ровно столько жидкости, сколько указано в рецепте, — иначе изделия получатся плотными.

    • Знакомая из Израиля подсказала хорошую вещь — при вымешивании песочного теста следует как можно меньше касаться его руками. Потому что от слишком долгого контакта оно размягчается и становится более клейким, отчего готовые изделия получаются плохо пропеченными. Лучше пользоваться вилкой, ложкой, лопаточкой, миксером.

    • Готовое тесто нужно скатать в шар, обернуть пищевой пленкой или полотенцем и положить в холодильник минимум на 30 минут — жир должен застыть.

    • Песочное тесто можно хранить в холодильнике 8—10 дней при температуре 10—12 °С.

    • Для того чтобы песочный пирог с начинкой был рассыпчатым, заранее отдельно выпекают тесто-основу и только после этого выкладывают на него начинку. Чтобы во время выпекания основа получилась ровной, следует покрыть ее пергаментом, а сверху насыпать слой фасоли или риса. После выпекания бумагу с грузом снять.

    • Готовый пирог необходимо полностью охладить и только затем разрезать на порции — тогда начинка не растечется.
    girlwithbottleцитирует2 года назад
    • Нельзя допускать непосредственного соприкосновения дрожжей с солью. Соль быстро отнимает влагу у дрожжевых клеток, отчего они высыхают и уже не так хорошо разрыхляют тесто.

    • Нельзя допускать непосредственного соприкосновения дрожжей с жиром. Жир обволакивает дрожжевые клетки, что называется «перекрывает доступ воздуха», и они теряют способность размножаться и разрыхлять тесто.

    • Не перегревайте тесто! Если оно находится в чересчур жарком месте, дрожжи теряют активность. По этой же причине нельзя добавлять в тесто слишком горячее молоко или жир.

    • Замешивайте не очень крутое тесто. Чтобы дрожжи могли разрыхлять, им требуется среда мягкая и нежная, любят они комфорт!

    • Слишком долгое вымешивание теста в кухонном комбайне может погубить дрожжи. Хотите хорошие пышные пироги — месите тесто по старинке, руками.
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз