Ева Пунш

Сам себе шеф-повар: Как научиться готовить без рецептов

Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту — достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший, рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные — уверенно, легко и непринужденно.
282 бумажные страницы

Впечатления

    Aliona Voznaделится впечатлением5 лет назад

    От старых маминых книг отличается только использованием слова "смузи" в тексте. Никаких объяснений технологий и процессов, которыми завлекают в аннотации, на самом деле нет.

    Ибрагим Керимхановделится впечатлением4 года назад
    👎Не советую

    Ну для человека который хоть как то находящийся в кулинарной жизни, книга окажется не о чем. Книга подойдёт для тех кто от нее далек.

    ninochka1982 .делится впечатлением5 лет назад
    👎Не советую
    💤Скучно

    Малоинформативно, старомодно (как будто снова читаешь советские кулинарные книги), автор будто не слышала ни о правильном питании, ни об изменениях в подходе к кулинарии за последние 20 лет. Много повторов, реальный объём книги гораздо меньше, полезный же - совсем невелик. Выглядит как компиляция текстов древних учебников для кулинарного техникума с легкой отсебятиной, напрочь убивает желание готовить и экспериментировать у плиты.

Цитаты

    Pugsyцитирует5 лет назад
    Один из основных аргументов против «картофеля по умолчанию» заключается в том, что крахмалистые супы не подходят для вторичного разогрева, а это значит, что суп с картошкой готовить можно только на один прием. Он не нужен в кислых супах, но не нужен и в крахмалистых — гороховом, фасолевом, в супах с добавлением риса или другой крупы. Если обратиться к истории вопроса и говорить про традиционные русские супы, похлебки, ушицы и различные щи, то их технология и рецептура сложились достаточно давно, когда никакого картофеля не было не только в России, но и в Европе вообще.
    kosyrevaesцитирует5 лет назад
    Что касается готовки супов впрок на несколько дней или даже с целью замораживания и следующего разогрева, то есть один-единственный вид супов, которые заморозка и разогрев не только не портят, а наоборот, помогают им раскрыться, — это суточные щи из кислой капусты.
    Анастасия Подрабинекцитируетв прошлом месяце
    Тесто с добавлением яйца получается скорее суховатым и более пористым, чем без него

На полках

fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз