Ирина Алексеевна Самулевич

Калькуляция и учет в общественном питании

Сообщить о появлении
Загрузите файл EPUB или FB2 на Букмейт — и начинайте читать книгу бесплатно. Как загрузить книгу?
Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Предназначено для учащихся среднего и начального профессионального образования. Для практических работников бухгалтерии, аудиторов и управленцев предприятий общепита.
Эта книга сейчас недоступна
567 бумажных страниц

Впечатления

👍
👎
💧
🐼
💤
💩
💀
🙈
🔮
💡
🎯
💞
🌴
🚀
😄

Как вам книга?

Вход или регистрация

Цитаты

Вера Нестеровацитирует2 года назад
При какой температуре необходимо производить взвешивание для определения потерь при тепловой обработке.

4.Какую массу указывают при составлении проекта рецептуры на блюдо (изделие), нетто или брутто?

На полках

Анна Колесник
Такой разный бизнес
  • 271
  • 9
Цой Константин
Мои книги
  • 7
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз