da
Книги
Rasmus Grønbech

Vildt på gaflen

Det nordiske køkken har skabt interesse for at lave mad af råvarer, som findes i naturen omkring os. Flere end nogen sinde går på jagt, og aldrig før har der været så mange kvinder blandt jægerne. Men hvordan tilbereder man så vildtet, som man med stolthed selv har nedlagt eller købt i supermarkedet?
Det giver Vildt på gaflen mange gode og kvalificerede bud på. De ca. 75 opskrifter kommer omkring de forskellige typer af vildt. Der er opskrifter med kronhjort, hare, vildsvin, fasan, skovdue, snepper og gråand, for bare at nævne nogle. Og det er ikke kun opskrifter til de gode middage, men også til helt almindelige hverdagsmåltider og anvisninger til, hvordan man kan tilberede retter af hele dyret. Som fx fasanen, der rækker til hele tre måltider. Vægten ligger ikke på de klassiske tilberedninger, men i nyfortolkede og moderne udgaver med lækkert tilbehør, som passer godt til vildtets mørke og dybe smagstoner. Der er tænkt og sat fokus på, at turen i køkkenet skal være lige ud af landevejen og at det derfor ikke kræver de helt store gastronomiske kundskaber. Der er overskuelige stegtabeller samt oplysninger om jagttider og sæson er angivet ved hver type vildt.
De smukke fotos er taget af en af Danmarks bedste madfotografer Columbus Leth. Han har netop modtaget Det danske gastronomiske Akademis hæderslegat for sin indsats for gastronomiens fremme.

Om forfatteren:

Rasmus Grønbech er indehaver af Restaurant Grønbech & Churchill. I 2011 vandt han kokkekonkurrencen Vild med vildt for årets bedste vildtret og har siden været en del af dommerpanelet ved den årlige konkurrence. I 2012 fik han sin første michelin-stjerne. Grønbech har altid været fascineret af vildtets dybe smag og de mange muligheder og kombinationer, som naturens spisekammer byder på.
186 бумажных страниц
Дата публикации оригинала
2013
Издательства
Politikens Forlag, JP/Politikens Forlag

Впечатления

    👍
    👎
    💧
    🐼
    💤
    💩
    💀
    🙈
    🔮
    💡
    🎯
    💞
    🌴
    🚀
    😄

    Как вам книга?

    Вход или регистрация

Цитаты

    nanschultzцитирует2 года назад
    BRAISERET HARE MED ROQUEFORT & JORDSKOKKER
    nanschultzцитирует2 года назад
    HAREN I SØRENS KØKKENHAVE
    nanschultzцитирует2 года назад
    SOMMERBUK ”STEGT PÅ MINUTTET” MED NORDENS KRYDDERIER & RØGEDE NUANCER

На полках

    Politikens forlag
    JP/Politikens Forlag
    • 1.1K
    • 359
    C. Smitt
    Madlavning
    • 72
    • 15
    Dorthe Lindeløv
    Sund livsstil.
    • 20
    • 8
    Lars Louring Nielsen
    Mad
    • 47
    • 6
    Jane Dorthe Rødvig
    Gastronomi
    • 67
    • 4
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз