Что читает шеф-повар ресторана Wine&Crab Денис Крупеня

Ароматы играют главную роль не только в парфюмерии, но и в гастрономии. В этой книге оттенки запахов и обоняние в целом описаны гениально. В начале карьеры я работал на хлебобулочном комбинате, где буквально дышал хлебом. Сейчас каждое утро в нашей пекарне в Барвихе начинается с него же. Печем хлеб по самым проверенным рецептам, чтобы он — хрусткий, мягкий, теплый — гармонично дополнял завтраки, обеды и ужины в Wine&Crab. Бриошь, пшеничный или бородинский — каждый обладает своим особым вкусом и неповторимым ароматом.

Что устрицы? пришли! О радость!
Летит обжорливая младость
Глотать из раковин морских
Затворниц жирных и живых,
Слегка обрызгнутых лимоном.

Александр Пушкин был известным ценителем изысканных закусок и напитков. Его герой Евгений Онегин вошел в историю литературы в том числе и как гурман. В романе поэт упомянул более 30 разных блюд, сделав гастрономический слепок эпохи.

О гастрономических традициях эпохи можно узнать не только у Пушкина, но и у Джейн Остин. Разговоры в её романах часто происходят во время обедов и ужинов, иногда перед завтраком. Семейство Беннет живет в английской провинции на рубеже веков — начале XIX века. Ещё одним приёмом пищи здесь является «чай». Постарайтесь обратить внимание на эти нюансы в распорядке дня во время чтения. Пропустить их легко, потому что сама романтическая история невероятно захватывает.

По Данте и его «Божественной комедии» существуют целые курсы, куда входит более десятка лекций. Разбирать поэму и её секреты можно бесконечно, каждый здесь обязательно почерпнет своё. Вообще это такая обязательная классика как краб с шампанским в нашем ресторане. Шучу, конечно, вещи разные, но определенно гурманские.

Главный герой, который «хотя бы попытался», это мотиватор, который даст фору любым коучам. Я стал бренд-шефом далеко не сразу, работал в ларьке с курами-гриль, на фабрике мороженого, в качестве фотографа и фуд-стилиста в медиа, преподавал в школе Ragout и занимался много чем ещё, о чем совершенно не жалею. Кен Кизи сдвигает границы нормальности и, прежде всего, говорит о том, что как бы там ни было не стоит бояться быть самим собой.

Не стоит забывать, что в нашей жизни много абсурда и бюрократии, которая ни в коем случае не должна останавливать наше движение вперед. Кафка совсем не пугает, а скорее заставляет улыбнуться. Полезное чтение для всех управляющих ресторанами.

Я, конечно, не такой большой поклонник фантастики, как Андрей Колодяжный, но эта книга есть и в моем списке. Стругацкие действительно вдохновляют, а это одно из самых ярких произведений со множеством идей и смыслов. Одновременно вдохновляет и заставляет задуматься.