Что читает шеф-повар ресторана Selfie Анатолий Казаков

Я всегда интуитивно чувствовал, что обратная связь с клиентами важна. Хорошо помню первые хорошие отзывы посетителей в начале своей карьеры. Неизвестный тебе человек хорошо отзывается о твоей еде — и это тебя питает. Это до сих пор меня питает. Книга Барлоу и Меллер о том, что жалоба может быть также полезна как и похвала, если её правильно слышать. Возможно, критика и негативные отзывы толкают нас к совершенствованию даже больше. Сейчас, когда за плечами большой опыт, я вполне сам могу дать адекватную оценку еде, которую готовлю. Но все также внимателен к любым мнениям с стороны.

Книга лауреата Нобелевской премии по экономике об опасности тоталитарных режимов. Полезно прочитать как для общего образования, так и для понимания стиля управления на собственной кухне. Например, после стажировки в Италии у меня изменилась ментальность, я по-другому посмотрел на свою профессию. До сих пор строгая функциональная иерархия в ресторане мне не близка

Возможно, главное произведение зрелого Ремарка, где есть место и романтике, и любви, и мести и, конечно, трагедии. Кому-то в романе будет интересна почти автобиографичная история отношений писателя с Марлен Дитрих, а других наоборот увлекут философские размышления главных героев, на столе у которых всегда есть бутылка чего-то крепкого. Ну и, конечно, это книга про Париж — гастрономический центр, который я очень люблю.

Гениальное произведение о том, куда нас может завести безудержный гедонизм и собственные пороки.

Раз уж заговорили про классику, то рекомендую своих любимых русских авторов. Да, многие читали «Мертвые души» в школе, но понять глубину этого сатирического романа в полной мере в юном возрасте сложно. Такие произведения не стыдно перечитывать. Как шеф-повар я стал больше уделять внимание описанию еды у классиков. У Гоголя этого много: Чичиков обедает у Собакевича, завтракает у Коробочки, у губернатора и тд. Впрочем, конечно, это не единственное, что можно почерпнуть из этой великой книги.

Простите, но ещё одно «школьное» произведение. Достоевский сложный, у него много морали, поэтому читать его в подростковом возрасте многим попросту скучно. Попробуйте отбросить навязанные литературные клише и взглянуть на его самые известные книги свежим взглядом. Уверен, вы не будете разочарованы.

Приключенческая литература мне тоже близка. Атмосфера и колорит эпохи средневековой Англии, сложносочиненный сюжет, захватывающие события — это книга про отдых, которая помогает отвлечься от повседневности и будоражит воображение.

У приключений Дон Кихота интересный подтекст — Сервантес достаточно жестоко высмеивает благородных провинциальных бездельников, которые не желают замечать, что времена изменились. Знаменитая битва с мельницей в первую очередь о том, как технологии ушли вперед и потребность молоть зерно вручную отпала. И таких насмешек над главным героем и его свитой из испанской глуши (провинции Ламанча) много. Полезно прочитать, чтобы не законсервироваться раньше времени.